Das gelungene Käseservice spielt in der gehobenen Gastronomie eine immer wichtigere Rolle, ob als kleiner Käseteller oder als umfangreiche Auswahl von Buffet oder Käsewagen. Doch wie werden die verschiedenen Käsesorten richtig portioniert, welche Beilagen harmonieren dazu und wie gelingt eine ansprechende Präsentation? Diesen Fragen gingen die Schüler:innen der 3BHW im Küchen- und Restaurantmanagement nach.
Nachdem sie sich in der Vorwoche mit dem Thema „Food Pairing“ (der passenden Kombination von Käse mit Brotsorten, Beilagen und verschiedensten Getränken) beschäftigt hatten, ging es nun um den aktiven Verkauf. Aus rund 20 verschiedenen Käsesorten von Frisch- bis Hartkäse, von Naturrinde über Edelschimmel bis hin zu affiniertem Käse stellten sie individuelle Käseteller zusammen, ergänzten sie durch eine Auswahl passender Saucen und servierten sie fachgerecht.
Natürlich durfte anschließend auch ausgiebig verkostet werden. Dabei zeigte sich einmal mehr: Geschmäcker sind verschieden, doch bei einer so vielfältigen Auswahl ist für Alle etwas dabei. Dieses Wissen kann im bevorstehenden Praktikum bestimmt bestens umgesetzt werden!
